250 g farina manitoba
50 g zucchero di canna
125 g acqua a temperatura ambiente
30 g olio evo dal sapore leggero
10 g lievito di birra fresco (o 4 g lievito di birra secco)
mezzo cucchiaino di sale
semi di bacca di vaniglia o scorza grattugiata di 1 limone
latte vegetale per spennellare
1 pizzico di polvere di stelle (… leggimi)
versate nella ciotola del robot da cucina la farina, lo zucchero di canna, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua, l’olio, la vaniglia ed iniziate ad impastare a bassa velocità.
chiudete gli occhi e aggiungete un pizzico di polvere di stelle.
unite il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dai bordi della ciotola (5/6 minuti circa).
versate l’impasto in una spianatoia leggermente infarinata e procedete con 4 pieghe a portafoglio, poi lasciate riposare l’impasto 20 minuti coperto dalla ciotola. se avete tempo ripetete l’operazione 2/3 volte altrimenti mettete l’impasto in una terrina leggermente oliata, copritela con una pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in frigorifero per 24/48 ore.
trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, lasciatelo tornare a temperatura ambiente (ci vorranno circa 5 ore in inverno e circa 2 in estate).
aiutandovi con della farina sgonfiate l’impasto e fate qualche piega a portafoglio ad intervalli di 15/20 minuti l’una dall’altra.
tagliate l’impasto in 4 parti, formate 4 palline e posizionatele in uno stampo da plumcake e spennellate con un po’ di latte di avena.
lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
25/30 minuti a 180° fino a doratura.
per un pan brioche bello soffice è importante non cuocerlo eccessivamente, fate la prova stecchino e se vedete che scurisce troppo in superficie, copritelo con un foglio di carta stagnola
fate raffreddare su di una gratella
un pan brioche infallibile che vi sorprenderà in facilità e sofficità.
resterete stupefatti, credeteci!
potete impastarlo con il robot da cucina ma anche a mano lavorando tutti gli ingredienti prima in una ciotola e poi in una spianatoia leggermente infarinata.
potete cuocerlo nello stampo da plumcake o realizzare delle soffici briochine: in questo caso vi basterà stendere l’impasto (già lievitato in frigo) a rettangolo con l’aiuto del mattarello, tagliare la pasta a triangoli che arrotolerete su se stessi.
potete anche farcirli J
10/15 minuti a 180° fino a doratura.
si mantiene soffice se conservato in un sacchetto per alimenti ben chiuso oppure potete congelarlo.
buona merenda
M&S
