fate fondere a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente con tutto il latte vegetale (noi di avena).
tritate grossolanamente al coltello gli altri 100 g e mettete da parte.
unire in una ciotola 2 uova, un pizzico di sale, zucchero di canna, vaniglia ed olio di cocco e sbattere con una frusta a mano (l’olio di cocco si scioglierà subito).
aggiungere il cioccolato sciolto nel latte vegetale.
chiudete gli occhi e aggiungete un pizzico di polvere di stelle.
setacciate insieme farina di farro, farina di cocco, cacao amaro e lievito e aggiungete il tutto al composto cremoso mescolando bene.
unire il cioccolato fondente tagliato a pezzettoni, eccetto una manciata che userete per decorare la superficie dei vostri muffin.
versate l’impasto negli stampini da muffin, ne otterrete 10/12 circa.